Порошок из мухомора: как его делают и чем он отличается от шляпок
Порошок мухомора — это те же сушёные шляпки, перемолотые до мелкодисперсной однородной фракции, без добавок и наполнителей. Сырьё одно, разница только в форме: порошок компактнее, проще дозируется по весу и быстрее набирает влагу из воздуха. Фасовка у K.E.D.R. 22 — 50 г, есть порошок красного и пантерного мухомора; отправка из Барнаула по России.
Самый частый вопрос про порошок: не идёт ли в него то, что не прошло по виду. Отвечаю подробно, потому что вопрос справедливый.
Что мелют
Сушёные шляпки — те же, что фасуются целыми. В помол идут две категории: шляпки с механическими повреждениями, которые не портят сырьё, но не выглядят товарно (надломленный край, вмятина от корзины), и остатки партий после фасовки по 50 г.
Что в помол не идёт: грибы с плесенью, подгоревшие при сушке, с землёй в пластинках, подъеденные. Такое уходит в отбраковку целиком — потому что помол скрывает внешние дефекты, но не убирает причину.
Ножки не мелем. Волокнистая ткань даёт труху, которая портит фракцию.
Помол
Мелем до мелкодисперсной фракции — так, чтобы в массе не было крупных частиц и обломков. Однородность важна: при неравномерном помоле тяжёлые частицы оседают вниз, и состав пакета сверху и снизу перестаёт совпадать.
Мельница работает короткими циклами с паузами. Длинный непрерывный помол греет сырьё, а нагрев порошку противопоказан.
После помола порошок просеивают и фасуют в ZIP-пакеты по 50 граммов.
Чем порошок отличается от шляпок
| Параметр | Цельные шляпки | Порошок |
|---|---|---|
| Сырьё | сушёные шляпки | те же шляпки, молотые |
| Видно вид гриба | да, по форме и цвету | нет |
| Объём при равном весе | больше | меньше |
| Набор влаги | медленнее | быстрее, площадь больше |
| Фасовка | 20 г, 50 г | 50 г |
Главный минус порошка очевиден: по нему нельзя оценить сырьё глазом. Поэтому при покупке молотого гриба вопрос доверия к поставщику стоит острее, чем при покупке цельных шляпок — об этом в материале ферма или перекуп.
Мухомор с нашей фермы в Алтайском крае
- Мухомор красный, цельные шляпки 50 г — 2 500 ₽
- Мухомор пантерный, цельные шляпки 50 г
- Закрытые шляпки красного, 20 г
- Закрытые шляпки пантерного, 20 г
- Порошок красного мухомора, 50 г
- Порошок пантерного мухомора, 50 г
- Красный в капсулах, 60 × 0,4 г
- Пантерный в капсулах, 60 × 0,4 г
Весь раздел и таблица цен — «Мухомор». Отправка из Барнаула по всей России.
Хранение
Порошок активнее тянет влагу из воздуха. Банку или пакет закрывают сразу после вскрытия, держат в сухом тёмном месте. Отсыревший порошок комкуется — это первый признак, что условия нарушены. Подробности — как хранить.
Капсулы — это тот же порошок, расфасованный по 0,4 грамма в растительную оболочку. Разница между форматами разобрана в статье шляпки, порошок или капсулы.
Важно. Мухомор — ядовитый гриб. Наша продукция не является лекарственным средством или биологически активной добавкой, не предназначена для употребления в пищу, для лечения и профилактики заболеваний. Продаётся только лицам старше 18 лет. Подробности — на странице «Важная информация».
Мнение Ирины Котовой
К порошку у меня отношение рабочее: это удобная форма, но она требует от покупателя больше доверия, а от производителя — больше честности. Мелкий помол маскирует всё: и подгоревшую сушку, и примесь ножек, и чужой вид в партии. Проверить это постфактум невозможно. Поэтому я считаю правильным, когда магазин продаёт обе формы и из одного сырья: цельные шляпки работают как витрина качества, по которой видно, что мелется в соседнем пакете.
Частые вопросы
Из чего делают порошок мухомора?
Из тех же сушёных шляпок, что продаются целыми. Без добавок и наполнителей.
Идут ли в помол бракованные грибы?
Нет. Плесневелые, подгоревшие и загрязнённые уходят в отбраковку. В помол идут шляпки с механическими дефектами и остатки партий.
Мелют ли ножки?
Нет, они дают труху и портят фракцию.
Чем порошок отличается от капсул?
Только фасовкой: в капсулах тот же помол по 0,4 г в растительной оболочке.
Почему порошок быстрее отсыревает?
У него больше площадь поверхности. Упаковку нужно закрывать сразу и плотно.
