Ядовит ли мухомор: что известно о его веществах
Да, мухомор красный и пантерный ядовиты. Основные действующие соединения — иботеновая кислота и мусцимол, оба нейротоксичны; мускарина, вопреки названию, в красном мухоморе очень мало. Пантерный токсичнее красного. Сушка и нагрев токсичность не убирают. Продукция K.E.D.R. 22 не является пищевым продуктом, БАД или лекарством и не предназначена для употребления внутрь; продаётся лицам старше 18 лет.
Это, пожалуй, самая важная статья в разделе. Напишу её без обиняков: мухомор — ядовитый гриб, и ни одна форма обработки этого не меняет.
Какие вещества в нём есть
Иботеновая кислота — основное соединение. При сушке и хранении часть её декарбоксилируется, то есть превращается в мусцимол. Оба вещества действуют на центральную нервную систему, оба относятся к нейротоксинам.
Мусцимол — продукт превращения иботеновой кислоты. Его доля в сушёном сырье выше, чем в свежем, именно из-за этого процесса.
Мускарин — алкалоид, который впервые выделили из Amanita muscaria в 1869 году и назвали по этому грибу. Парадокс в том, что в самом красном мухоморе его содержание крайне мало: куда больше мускарина в говорушках и волоконницах. Про историю названия — в статье что значит Amanita muscaria.
Мусказон и ряд сопутствующих соединений присутствуют в малых количествах и изучены хуже.
Чем пантерный опаснее
Концентрацией. У Amanita pantherina содержание иботеновой кислоты и мусцимола в среднем выше, и разброс между экземплярами больше. Именно пантерный даёт в России основную долю отравлений мухоморами, причём чаще всего из-за путаницы с условно съедобным серо-розовым — про эту пару писала здесь.
Что меняет сушка
Соотношение веществ — да. Общую ядовитость — нет. Сушёный гриб остаётся ядовитым, и бытовое представление, будто «высушенное безопаснее», не соответствует действительности.
То же касается нагрева, вымачивания и любой домашней обработки: это не методы обезвреживания. Содержание действующих веществ, кроме того, непостоянно — оно зависит от вида, места сбора, погоды, возраста гриба и может различаться в разы у двух шляпок с одной поляны.
| Вещество | Где больше | Что известно |
|---|---|---|
| Иботеновая кислота | свежие грибы | нейротоксин, при сушке частично переходит в мусцимол |
| Мусцимол | сушёное сырьё | нейротоксин, продукт превращения иботеновой кислоты |
| Мускарин | волоконницы, говорушки | в красном мухоморе следовые количества |
Чем отравление мухомором отличается от отравления поганкой
Скоростью. Реакция на мухомор развивается быстро, в пределах двух часов. Бледная поганка действует с отсрочкой в 6–24 часа и поражает печень — там опаснее сама задержка, из-за которой помощь приходит поздно. Разбор — в статье мухомор и поганка.
Быстрая реакция не означает безобидность. При подозрении на отравление грибами вызывают скорую, а не ждут, пройдёт ли само.
Мухомор с нашей фермы в Алтайском крае
- Мухомор красный, цельные шляпки 50 г — 2 500 ₽
- Мухомор пантерный, цельные шляпки 50 г
- Закрытые шляпки красного, 20 г
- Закрытые шляпки пантерного, 20 г
- Порошок красного мухомора, 50 г
- Порошок пантерного мухомора, 50 г
- Красный в капсулах, 60 × 0,4 г
- Пантерный в капсулах, 60 × 0,4 г
Весь раздел и таблица цен — «Мухомор». Отправка из Барнаула по всей России.
Как это отражается на продаже
Мы продаём сушёное сырьё как товар, который не предназначен для употребления в пищу. На упаковке и в карточках это написано прямо, и мы не даём ни схем приёма, ни дозировок, ни обещаний пользы — ни в переписке, ни в статьях. Почему так устроено с правовой точки зрения, разобрано в материале почему мухомор не лекарство и не БАД.
Отдельная тема — безопасность дома. Сушёные шляпки пахнут грибами и привлекают животных; про это — мухомор и домашние животные.
Важно. Мухомор — ядовитый гриб. Наша продукция не является лекарственным средством или биологически активной добавкой, не предназначена для употребления в пищу, для лечения и профилактики заболеваний. Продаётся только лицам старше 18 лет. Подробности — на странице «Важная информация».
Мнение Ирины Котовой
Мне регулярно пишут, что я «пугаю людей» и что в интернете полно другой информации. Отвечаю одинаково: я работаю с этим грибом двенадцатый сезон и знаю про него достаточно, чтобы не разрешать себе формулировок вроде «в малых количествах безопасно». Содержание действующих веществ в двух соседних шляпках может отличаться в разы — это не предположение, а установленный факт, и он делает любые бытовые расчёты бессмысленными. Поэтому я говорю прямо: это ядовитый гриб, у него есть легальные применения, и употребление внутрь в их число не входит.
Частые вопросы
Ядовит ли мухомор красный?
Да. Основные соединения — иботеновая кислота и мусцимол, оба нейротоксичны.
Убирает ли сушка ядовитость?
Нет. Сушка меняет соотношение веществ, но гриб остаётся ядовитым.
Какой мухомор опаснее — красный или пантерный?
Пантерный: концентрация действующих веществ у него выше и разброс больше.
Есть ли в мухоморе мускарин?
В следовых количествах. Больше его в волоконницах и говорушках.
Что делать при подозрении на отравление?
Немедленно вызвать скорую помощь и сохранить остатки грибов для врачей.
