Закрытые шляпки мухомора: что это за фракция и зачем её отбирают
Закрытые шляпки — это молодые мухоморы, собранные до того, как шляпка раскрылась: она ещё полушаровидная, края подвёрнуты, пластинки прикрыты частным покрывалом. Такие грибы плотнее, чище и ровнее сохнут. Отбирают их вручную, выход за сезон небольшой, поэтому фасовка мельче — 20 г. В каталоге K.E.D.R. 22 есть закрытые шляпки красного и пантерного мухомора, отправка из Барнаула по России.
Когда покупатель видит в прайсе «шляпки 50 г» и «закрытые шляпки 20 г», первый вопрос обычно про цену за грамм. Объясняю, в чём разница и почему вторая позиция существует отдельно.
Что значит «закрытая»
Мухомор проходит несколько стадий. Сначала яйцо в белой плёнке. Потом шляпка начинает раскрываться — но ещё остаётся полушаровидной, с подвёрнутым краем, и пластинки снизу закрыты натянутым частным покрывалом. Это и есть закрытая стадия. Дальше покрывало рвётся, повисает кольцом на ножке, шляпка распрямляется и становится плоской.
Весь переход занимает от суток до трёх, в зависимости от погоды. Поймать гриб в закрытой стадии — вопрос того, когда сборщик пришёл на место.
Чем закрытые отличаются на практике
Плотность. Мякоть у молодого гриба упругая, воды в ней меньше в относительном выражении, и после сушки шляпка остаётся цельной, а не крошится по краю.
Чистота. Пластинки закрыты, значит внутрь не набилась хвоя, песок и насекомые. Открытая шляпка — это раскрытый зонт, в который за сутки попадает всё, что падает сверху.
Ровность сушки. Закрытые шляпки примерно одного размера и толщины, поэтому сохнут синхронно. С разнокалиберной партией всегда так: часть уже ломкая, часть ещё гнётся, и приходится досушивать выборочно.
Внешний вид. На закрытых хлопья целы — их не смыл дождь и не стёрли ветки. Сушёная закрытая шляпка выглядит аккуратно, с заметными светлыми чешуйками.
Почему фасовка 20 грамм
Потому что столько получается. За сезон доля закрытых в общем сборе невелика: нужно попасть на поляну в правильный день, и всё равно рядом будут стоять уже раскрывшиеся грибы, которые уйдут в обычную фракцию.
Делать из редкой фракции фасовку по 50 грамм означало бы ограничить число покупателей. Двадцать граммов — компромисс: позиция остаётся доступной и не заканчивается в первую неделю.
| Параметр | Закрытые шляпки 20 г | Цельные шляпки 50 г |
|---|---|---|
| Стадия сбора | шляпка не раскрылась | раскрытая, зрелая |
| Размер | выровненный | разный |
| Хлопья | как правило целы | часть смыта дождём |
| Доля в сборе | небольшая | основная масса |
| Фасовка | 20 г | 50 г |
Мухомор с нашей фермы в Алтайском крае
- Мухомор красный, цельные шляпки 50 г — 2 500 ₽
- Мухомор пантерный, цельные шляпки 50 г
- Закрытые шляпки красного, 20 г
- Закрытые шляпки пантерного, 20 г
- Порошок красного мухомора, 50 г
- Порошок пантерного мухомора, 50 г
- Красный в капсулах, 60 × 0,4 г
- Пантерный в капсулах, 60 × 0,4 г
Весь раздел и таблица цен — «Мухомор». Отправка из Барнаула по всей России.
Как мы их отбираем
Отбор идёт прямо в лесу: сборщик видит закрытый гриб и кладёт его отдельно, в другую корзину. Потом на столе переборки партию ещё раз делят — часть «закрытых» по дороге успевает раскрыться, такие уходят в общую фракцию.
Сушим одинаково для обеих фракций: щадящий режим без обжига, до ломкости. Разницы в технологии нет, разница только в сырье. Как устроена сушка — здесь.
Вид у обеих фракций один и тот же, никакой подмены: закрытые красного — это тот же Amanita muscaria, что и в основной фасовке.
Важно. Мухомор — ядовитый гриб. Наша продукция не является лекарственным средством или биологически активной добавкой, не предназначена для употребления в пищу, для лечения и профилактики заболеваний. Продаётся только лицам старше 18 лет. Подробности — на странице «Важная информация».
Мнение Ирины Котовой
Закрытые шляпки я люблю по рабочей причине: с ними меньше всего возни на переборке. Партия ровная, грязи нет, брака почти нет. Если смотреть глазами заготовителя, это самая приятная фракция сезона. Но честно скажу покупателям: считать закрытую шляпку «более качественным сырьём» в каком-то принципиальном смысле не стоит. Это тот же вид, собранный на пару дней раньше. Разница в опрятности и в том, как партия ведёт себя при сушке, а не в природе гриба.
Частые вопросы
Чем закрытые шляпки отличаются от обычных?
Они собраны до раскрытия шляпки: плотнее, чище, ровнее по размеру, хлопья целы.
Почему их фасуют по 20 грамм?
Доля закрытых в сборе небольшая. Мелкая фасовка позволяет позиции держаться в наличии дольше.
Это другой вид мухомора?
Нет, тот же. Закрытые есть и у красного, и у пантерного — отличается только стадия сбора.
Они дороже за грамм?
Обычно да, из-за трудоёмкости отбора. Актуальные цены — в разделе «Мухомор».
Когда они появляются в продаже?
После основной партии сезона, когда сырьё высохнет и пройдёт вторую переборку.
