Траметес в порошке: как делают, чем отличается от сушёного гриба

Автор — Ирина Котова, миколог-практик K.E.D.R. 22 · 19 сентября 2026 · 5 минут чтения

Траметес — тот вид, где порошок не просто удобнее, а практичнее целых кусочков. Жёсткую шляпку всё равно не съешь, а в молотом виде гриб хотя бы расходится по блюдам и напиткам.

Из чего делают порошок

У нас — из плодовых тел, выращенных на опилочных блоках.

Альтернатив на рынке две. Первая — помол зернового блока с мицелием, обычная для функциональных грибов история. Вторая, более специфичная для траметеса, — помол лесного сырья вместе с сопутствующим мусором: корой, остатками древесины, мхом.

Второй вариант не подделка, но качество у него плавающее. С валежника гриб приходит с чем угодно, и если сырьё не перебирали руками, в помол попадает древесная труха. Отличить её в порошке нельзя — подробнее про сырьё.

Помол и фракция

Тут у траметеса своя специфика. Его ткань кожистая и волокнистая, она не рассыпается, а сопротивляется: обычная кофемолка забивается, а бытовой блендер просто гоняет кусочки по стакану.

Нужна ножевая или молотковая мельница. У нас она отдельная, и после траметеса её приходится чистить дольше, чем после любого другого вида.

Рабочая фракция — около 200 микрон, но добиться её сложнее: часть волокон остаётся на сите и уходит на второй проход.

Цвет готового порошка серо-коричневый, однородный.

Как хранить порошок

Плотно закрытая банка, сухо, комнатная температура, без света.

Порошок траметеса — самый устойчивый в нашей линейке. В грибе изначально мало воды и много структурных веществ, портиться там почти нечему. При нормальных условиях он спокойно доживает до конца срока годности без потери свойств.

Это не значит, что можно хранить в открытой банке: гигроскопичность никто не отменял. Но нервничать из-за него, как из-за копринуса, не нужно.

Срок годности — на упаковке партии, детали — в статье про хранение.

Как использовать на кухне и в напитках

Кулинарного применения у траметеса нет: в блюдо его не положишь, он горчит и не размягчается. Основное использование — напитки.

• В горячую воду — половина чайной ложки на чашку, размешать, дать постоять.
• В смесь с иван-чаем — самый удачный вариант, травяная основа смягчает горчинку.
• В смесь с порошком кордицепса — оба вида дают горчинку, но разного оттенка.
• В бульон — ложка на кастрюлю, если нужен древесный фон.

Полностью порошок не растворяется: даёт взвесь и осадок. Для траметеса осадок заметнее, чем у прочих, из-за волокнистой структуры.

Сравнение с сушёным целым грибом

Кусочки удобнее заваривать: их кладут в чайник и вынимают, настой получается чистым, без взвеси. Плюс по ним видно вид — поры на нижней стороне никуда не деваются.

Порошок быстрее и позволяет добавлять траметес туда, куда кусочек не положишь.

По сырью форматы равны. Оба варианта — в разделе траметеса.

Фасовки

Порошок фасуется в пакеты с зип-замком. Расход небольшой, поэтому по этому виду разумны маленькие фасовки: половина чайной ложки на чашку — это надолго.

Тот же порошок в оболочке — капсулы.

Мнение Ирины Котовой

Траметес я мелю весь, без остатка, и это единственный вид, где у меня нет сомнений.

Причина простая: целые кусочки нужны ровно для одного — заваривания в чайнике. Всё остальное требует помола. А поскольку половина покупателей всё равно заваривает порошок, держать большой запас кусочков смысла нет.

Единственное, из-за чего я недовольна помолом этого гриба, — мельница. После траметеса она пахнет древесиной, и следующий вид, который в неё попадёт, эту ноту подхватит. Поэтому мы мелем его последним в смене и потом чистим всё.

Мелочь, но из таких мелочей и складывается, чем пахнет порошок в банке у покупателя.

Частые вопросы