Траметес и чага: два древесных гриба, которые постоянно путают
Траметес (Trametes versicolor) — тонкая полосатая шляпка с порами снизу, растёт черепицей на мёртвой древесине лиственных пород. Чага (Inonotus obliquus) — чёрный растрескавшийся нарост на живой берёзе, снаружи как обугленный уголь, внутри рыжий. Разные виды, разная биология и разный вкус настоя. Траметес — в каталоге; чагу мы не заготавливаем.
Путают их не из-за внешнего сходства — оно нулевое, — а потому что оба древесные, оба завариваются и оба попадают в одни и те же подборки.
Биология
Траметес — сапротроф. Он поселяется на уже мёртвой древесине: валежнике, пнях, сухостое, и разлагает её, вызывая белую гниль.
Чага — паразит. Это стерильная форма трутовика Inonotus obliquus, которая развивается на живом дереве, чаще всего на берёзе, и годами растёт внутри ствола, выходя наружу чёрным наростом.
Различие принципиальное: траметес появляется там, где дерево уже умерло, чага — причина того, что оно умрёт.
Где растут и как выглядят
Траметес — тонкие веерообразные шляпки 3–8 см, расчерченные концентрическими полосами серого, бурого, охристого. Снизу светлая поверхность с мелкими порами. Растёт ярусами, покрывая пень десятками шляпок.
Чага — бесформенный нарост на стволе, часто на высоте человеческого роста и выше. Снаружи чёрный, растрескавшийся, твёрдый как камень. На срезе рыжевато-бурая плотная ткань со светлыми прожилками.
Спутать их глазами невозможно. Разница в том, что в сушёном молотом виде оба выглядят как тёмный порошок.
Как заготавливают
Траметес растёт круглый год и собирается легко: срезал ножом, перебрал, высушил. Мы его ещё и выращиваем на блоках — цикл описан здесь.
Чага собирается только в лесу, с живых берёз, и это существенно более тяжёлая работа: нарост срубают топором, отделяют внешний чёрный слой и внутреннюю часть, примыкавшую к стволу, сушат крупными кусками.
Культивировать чагу пытались, но товарного результата нет: она требует живого дерева и лет роста.
Вкус настоя
Траметес даёт светло-коричневый настой с древесной горчинкой и сухим послевкусием. Заваривается горячей водой 90–95 °C, выдерживает три-четыре пролива.
Чага — настой темнее, почти как слабый кофе, вкус мягче, без выраженной горечи, с лёгкой сладостью. Традиционно её заваривают при более низкой температуре и долго.
По моему вкусу настои различаются заметно: траметес суше, чага мягче.
Что есть в каталоге
У нас есть траметес — культивированный, с наших блоков, в кусочках и в порошке.
Чаги нет. Мы её не заготавливаем и не перепродаём.
Причина простая: сбор чаги — отдельный промысел со своими правилами и рисками для деревьев, и заходить в него, не умея делать это как следует, мы не хотим.
Смотрите в каталоге
Мнение Ирины Котовой
Мне вкуснее чага, и признавать это в статье про траметес немного неловко.
Настой чаги мягче и пьётся легче. Траметес суховат и требует привыкания или смеси с иван-чаем — про смеси здесь.
Но есть нюанс, из-за которого я всё-таки на стороне траметеса как продукта.
Чагу срубают с живой берёзы. При аккуратном сборе дерево это переживает, при массовом и небрежном — нет, а спрос на чагу за последние годы вырос сильно.
Траметес растёт на мёртвой древесине, и его можно вырастить на блоке из опилок. Никакого дерева для этого губить не нужно.
Так что мой выбор здесь не про вкус, а про то, что стоит за продуктом.
Частые вопросы
Чем траметес отличается от чаги?
Траметес — полосатая шляпка с порами на мёртвой древесине, чага — чёрный нарост на живой берёзе. Разные виды и разная биология.
Можно ли заменить чагу траметесом?
Это разные напитки по вкусу: траметес суше и с горчинкой, чага мягче. Прямой заменой они не являются.
Продаёте ли вы чагу?
Нет. Мы работаем только с тем, что выращиваем сами или заготавливаем своими силами.
