Пять съедобных грибов из нашего каталога для кухни: сравнение по вкусу и блюдам
Из девяти позиций каталога пять годятся для готовки: ежовик (волокнистый, ореховый), лисичка (плотная, фруктовая), копринус (деликатный, сливочный), агарикус (миндальный аромат), ксерула (нежные шляпки). Траметес, кордицепс и весёлка на кухню не идут — их заваривают. Время замачивания у пяти съедобных разное: от 15 минут до часа. Вся линейка — в каталоге, Алтайский край.
Запрос «какой гриб вкуснее» приходит постоянно, и отвечать на него одним словом бессмысленно. Разберу по одному.
Ежовик
Самый необычный по текстуре. После замачивания и жарки на сухой сковороде расслаивается волокнами и напоминает морепродукты.
Вкус мягкий, ореховый, без лесной резкости.
Замачивание 30–40 минут, затем обязательно отжать — иначе будет тушиться.
Лучшие блюда: жарка на сухой сковороде со сливочным маслом в конце, начинка для пирогов, сливочный соус. Единственный из пяти, который может быть самостоятельным блюдом — рецепты здесь.
Лисичка
Самая плотная и самая ароматная: абрикосово-персиковая нота слышна и в сухом виде, и в готовом блюде.
Текстура упругая, в супе держит форму и не разваривается.
Замачивание 40–60 минут — дольше всех, мякоть плотная.
Лучшие блюда: жарёха с картошкой, тушение в сметане, суп. Классика, от которой не уйти — рецепты здесь.
Копринус
Самый деликатный. Вкус мягкий, почти сливочный, без грибной грубости.
Текстура после замачивания упругая, ломтики держат форму.
Замачивание 20–30 минут.
Требует осторожности: уксус, томат, копчёности и сильные специи убивают его вкус полностью. Лучшее — сметана, сливки, картофель, яйца — рецепты здесь.
Агарикус
Самый ароматный в нетипичную сторону: пахнет миндалём и марципаном.
Текстура плотная, похож на шампиньон, но интереснее.
Замачивание 30 минут.
Сочетания диктует аромат: сливки, сливочное масло, курица, белое вино, шалфей. Уксус и много чеснока миндальную ноту убивают — рецепты здесь.
Ксерула
Самая нежная и самая хрупкая. В дело идут в основном шляпки: ножки жёсткие и волокнистые.
Вкус мягкий, слегка сладковатый.
Замачивание 15–20 минут — меньше всех, ткань рыхлая. Передержать легко: получится каша.
Лучшие блюда: омлет, лёгкая обжарка, добавка в суп в самом конце. Долгой готовки не выносит — рецепты здесь.
Таблица: вкус — блюдо — замачивание
- Ежовик — ореховый, волокнистый · жарка, начинка · 30–40 мин.
- Лисичка — фруктовый, плотный · жарёха, суп, сметана · 40–60 мин.
- Копринус — деликатный, сливочный · сметана, пюре · 20–30 мин.
- Агарикус — миндальный · крем-суп, сливки, птица · 30 мин.
- Ксерула — нежный, сладковатый · омлет, быстрая обжарка · 15–20 мин.
Общее правило для всех: настой после замачивания процедить и добавить в блюдо. В нём остаётся аромат — про ошибки здесь.
Смотрите в каталоге
- Ежовик и лисичка — самые универсальные
- Копринус — для тех, кто не любит грибной вкус
- Вся сушёная продукция — виды и фасовки
Мнение Ирины Котовой
Мой личный рейтинг такой, и он про кухню, а не про что-либо ещё.
Первое место — ежовик. Не за вкус даже, а за то, что он единственный может быть самостоятельным блюдом. Жареный ежовик с солью и сливочным маслом — это полноценный ужин, а не добавка к картошке.
Второе — лисичка. Надёжная, ароматная, не подводит никогда. Если бы я выбирала один гриб на всю зиму, взяла бы её.
Третье — копринус. Он тоньше всех по вкусу, но и требовательнее: одна лишняя специя, и его нет.
Четвёртое — агарикус. Марципановая нота эффектная, но она не для каждого дня. Раз в месяц крем-суп — отлично, чаще приедается.
Пятое — ксерула. Нежная и приятная, но очень уж быстро превращается в кашу, если зазеваться. За это и последнее место.
Оговорюсь: рейтинг субъективный, и у моей семьи он другой. Муж поставил бы лисичку первой и не стал бы спорить ни секунды.
Частые вопросы
Какие грибы из каталога съедобны?
Ежовик, лисичка, копринус, агарикус и ксерула. Траметес, кордицепс и весёлка на кухню не идут.
Какой гриб выбрать для первого знакомства?
Лисичку или ежовик: первая привычная и надёжная, второй самый необычный по текстуре.
Можно ли смешивать разные виды в одном блюде?
Можно, но осторожно: агарикус с миндальной нотой и копринус с деликатным вкусом в смеси теряются. Лисичка и ежовик сочетаются хорошо.
