Как заваривать траметес: порошок, кусочки, настой
Кусочки траметеса (Trametes versicolor) заваривают горячей водой 90–95 °C и настаивают 15–20 минут; настой получается светло-коричневым, с древесным вкусом и горчинкой. Гриб жёсткий, поэтому его можно заливать три-четыре раза и даже проваривать. Порошок размешивают прямо в чашке, он даёт осадок. Смягчают вкус иван-чаем, мёдом или лимоном. Кусочки с фермы в Алтайском крае — в каталоге.
Траметес — единственный наш вид, который заваривается почти как древесная кора: горячо, долго и много раз. Мягкость ему ни к чему.
Кусочки или порошок
Кусочки удобнее: их кладут в чайник и вынимают, настой получается чистым, без взвеси. Плюс они выдерживают несколько проливов.
Порошок быстрее и отдаёт больше за один раз, но даёт заметный волокнистый осадок — у траметеса он плотнее, чем у других грибов.
Для чайника — кусочки. Для кружки на бегу или для добавления в другой напиток — порошок.
Температура воды и время
Здесь траметес отличается от всех остальных: ему нужна по-настоящему горячая вода, 90–95 °C. Кожистая ткань при 80 °C почти ничего не отдаёт.
Пропорция: 3–5 граммов кусочков на 500 мл воды.
Время — 15–20 минут под крышкой. В термосе можно оставить на два-три часа, настой станет темнее и крепче.
Допустимо и проваривание: 10–15 минут на слабом огне. С мягкими грибами так делать нельзя, а траметесу это не вредит — он всё равно не разварится.
Порошок: половина чайной ложки на чашку 200–250 мл, размешать, дать постоять пару минут.
Это пропорции для напитка, а не «схема приёма». Дозировок и курсов я не даю.
Вкус настоя и как его смягчить
Вкус древесный, суховатый, с отчётливой горчинкой. Цвет — от светло-коричневого до янтарного в зависимости от крепости.
Цвет, кстати, лучший индикатор качества сырья: настоящий траметес окрашивает воду заметно, а зерновая биомасса почти нет — подробности про сырьё.
Смягчают горчинку тремя способами: мёд, долька лимона или разбавление травяным настоем. Молоко тоже работает, но с древесным вкусом сочетается неважно.
Сочетания с иван-чаем
Лучшее, что можно сделать с траметесом. Ферментированный иван-чай даёт плотную сладковатую основу, которая полностью закрывает сухую горчинку.
Пропорция на чайник 500 мл: чайная ложка иван-чая плюс 3–4 грамма траметеса. Заливать вместе водой 90–95 °C, настаивать 15 минут.
Второй и третий проливы мягче и, по-моему, приятнее первого.
Из добавок хорошо идут шиповник, смородиновый лист и цедра. Плохо — мята: она конфликтует с древесной нотой.
Хранение заваренного
Готовый настой стоит в холодильнике до суток в закрытой посуде. При комнатной температуре — несколько часов.
Кусочки после последнего пролива выбрасывают. Сушить и использовать повторно через день не нужно: они уже влажные, а мокрый гриб в тепле — среда для плесени.
Про хранение сухого сырья — в отдельной статье.
Смотрите в каталоге
- Траметес сушёный — кусочки для заваривания
- Иван-чай — основа для смеси
- Порошок траметеса — для чашки без чайника
Мнение Ирины Котовой
Чистый траметес я не пью. Скажу прямо: для меня он слишком сухой и древесный, будто заварили щепку.
Моя рабочая смесь — иван-чай и четыре грамма траметеса на пол-литровый чайник, три пролива. Первый крепкий, второй и третий — то, ради чего я это делаю.
Интересное наблюдение: траметес почти не выдыхается между проливами. Ежовик или кордицепс после второй заливки уже пустые, а этот отдаёт цвет и вкус и на третий, и на четвёртый раз. Структура плотная, вещества выходят медленно.
Так что если считать по стоимости чашки, он у нас самый экономичный из всех.
Частые вопросы
Какой температуры должна быть вода?
90–95 °C. При более низкой температуре кожистая ткань почти ничего не отдаёт.
Можно ли варить траметес?
Да, 10–15 минут на слабом огне. Он не разваривается, и проваривание даёт более крепкий настой.
Сколько раз можно заливать?
Три-четыре пролива, иногда больше. Вид отдаёт вещества медленно и долго.
Почему настой горчит?
Это естественный вкус древоразрушающего гриба. Смягчают мёдом, лимоном или смесью с иван-чаем.
