Как выбрать сушёный траметес: на что смотреть при покупке
Хороший сушёный траметес (Trametes versicolor) — тонкие кусочки шляпок с различимыми концентрическими полосами сверху и мелкими светлыми порами снизу. Поры — главный признак вида, по ним траметес отличают от похожих трутовиков. В фасовке не должно быть коры, мха и древесной трухи. Кусочки с фермы в Алтайском крае — в каталоге, отправка из Барнаула.
Траметес — редкий случай, когда сушёный продукт проверяется даже лучше свежего. Структура у него жёсткая, и все определяющие признаки сушку переживают.
Цвет и запах правильно высушенного гриба
Сверху кусочки должны сохранять полосатость: концентрические зоны серого, бурого, охристого, иногда синеватого оттенка. После сушки они темнеют и становятся контрастнее.
Снизу — светлая поверхность с мелкими порами, кремовая или белёсая. Если низ потемнел до бурого, гриб был старый или перележал на блоке.
Равномерно чёрные кусочки без различимого рисунка — либо перегрев при сушке, либо очень старое сырьё с валежника.
Запах слабый, древесно-грибной. Плесневый, землистый или затхлый — сырьё собирали с гнилого валежника или плохо хранили.
Влажность и ломкость
Сушёный траметес ломается с сухим щелчком, как тонкая щепка. Гнётся — значит, не досушен.
С этим видом недосушка встречается реже: гриб изначально малой влажности, сохнет быстро и охотно. Зато если он всё же отсырел, вернуть его в нормальное состояние проще, чем любой другой наш вид.
Ещё проверка: сухой траметес почти невесомый. Если пакет ощущается тяжёлым для своего объёма, в нём либо влага, либо посторонний материал.
Целые кусочки или крошка
В фасовке должны быть узнаваемые фрагменты шляпок с обеими поверхностями: полосатым верхом и пористым низом.
По ним проверяется вид. В крошке и тем более в порошке отличить траметес от стереума или другого трутовика невозможно.
Отдельно смотрим на посторонние включения. Кора, кусочки древесины, мох, хвоя — признак сбора с валежника без переборки. У культивированного траметеса этого не бывает по определению: он растёт на чистом опилочном блоке.
Что должно быть на этикетке
- Латынь — Trametes versicolor. Встречается и Coriolus versicolor: это старое название того же вида.
- Слова «плодовое тело».
- Происхождение: культивированный или собранный в лесу. Для этого вида разница существенная.
- Вес нетто и дата фасовки.
- Регион, данные продавца, условия хранения.
Про сырьё подробнее — в отдельном разборе.
Признаки плохой сушки
Тёмные потемневшие поры на нижней стороне — старое сырьё.
Скрученные в трубочку, обугленные по краю кусочки — перегрев.
Белёсый пушистый налёт — плесень. У траметеса она встречается редко, но если появилась, продукт не используют.
Землистый запах — сбор с гниющего валежника.
Фасовка и вес
Траметес — самый лёгкий по весу и самый объёмный по фасовке гриб в нашем каталоге. Шляпки тонкие, и 50 граммов занимают большой пакет.
Расход при этом маленький: на пол-литра настоя уходит 3–5 граммов. Минимальной фасовки хватает надолго — это тот случай, когда не стоит брать впрок.
Другие варианты — в разделе сушёной продукции, условия отправки — здесь.
Смотрите в каталоге
- Траметес сушёный — кусочки шляпок с фермы
- Вся сушёная продукция — фасовки и цены
Мнение Ирины Котовой
Первым делом я переворачиваю кусочки. Не смотрю на полосы, а именно смотрю на низ.
Полосатость подделать несложно: половина лесных трутовиков полосатая. А вот мелкие ровные поры — признак рода, и у стереума, который путают с траметесом чаще всего, их нет вовсе.
Второе, на что смотрю, — мусор. По количеству коры и мха в пакете сразу понятно, собирали гриб в лесу или выращивали. Ни то ни другое не порок, но покупатель имеет право знать, что именно он берёт.
И третье, уже с сожалением: цвет. Лесной траметес с валежника бывает ярче культивированного — там и синева, и рыжина. У нас на блоках рисунок сдержаннее. Красота от контроля условий, увы, проигрывает.
Частые вопросы
Какого цвета должен быть сушёный траметес?
Сверху полосатый — серо-бурые концентрические зоны, снизу светлый с мелкими порами. Равномерно чёрный цвет говорит о перегреве или старом сырье.
Зачем смотреть на нижнюю сторону?
Мелкие округлые поры — главный признак рода Trametes. У похожего стереума нижняя сторона гладкая.
Что означают кора и мох в пакете?
Что гриб собран с валежника и не перебран. У культивированного траметеса посторонних включений не бывает.
Сколько траметеса нужно на заварку?
3–5 граммов на пол-литра воды. Расход маленький, минимальной фасовки хватает надолго.
