Как выбрать иван-чай: 7 признаков хорошего листа и 5 признаков плохого
Хороший ферментированный иван-чай — тёмно-коричневые однородные скрутки без пыли и стеблей, с фруктово-медовым запахом, дающие прозрачный янтарный настой. Зелёный цвет листа означает, что чай не ферментировали, а просто высушили. Труха и обломки стеблей — небрежную работу. Иван-чай с Алтая — в каталоге, отправка из Барнаула.
Иван-чай проверяется проще грибов: всё видно в сухом виде и всё подтверждается первой заваркой.
Семь признаков хорошего листа
1. Цвет. Тёмно-коричневый, у глубокой ферментации почти чёрный. Ровный по всей массе.
2. Запах. Фруктовый, медовый, у некоторых партий с нотой чернослива или печёного яблока. Чувствуется сразу при вскрытии.
3. Однородность. Скрутки примерно одного размера, без резкого разброса. У гранулированного — ровные гранулы.
4. Отсутствие пыли. На дне пакета не должно быть слоя трухи. Немного мелочи нормально, слой в сантиметр — нет.
5. Отсутствие стеблей. Кусочки стебля в чае — признак небрежного сбора. Они не вредны, но занимают вес и не дают вкуса.
6. Ломкость. Сухой чай ломается и шуршит. Если скрутки гнутся — партия недосушена.
7. Настой. Прозрачный, янтарный или тёмно-коричневый, без мути. Вкус мягкий, без кислинки.
Пять признаков плохого
1. Зелёный цвет. Чай не ферментировали. Это просто сушёная трава, и настой будет травяным и светлым.
2. Кислый запах. Переферментация или закисание при неправильной температуре.
3. Затхлость. Сырьё отсырело при хранении или было недосушено.
4. Много трухи и стеблей. Небрежная работа, вы платите за балласт.
5. Мутный настой с кислинкой. Итог любого из перечисленных дефектов.
Цвет настоя как проверка
Самая честная проверка — заварить.
Ферментированный лист даёт янтарный или тёмно-коричневый прозрачный настой уже через 10–15 минут.
Неферментированный — светло-жёлтый, почти как настой обычных трав.
Мутность говорит о жёсткой воде или о проблемах с сырьём: если на мягкой воде настой мутный, дело в чае. Как правильно заваривать — в отдельной статье.
Этикетка
- Название растения: кипрей узколистный, иван-чай. Латынь Chamaenerion angustifolium — приятный бонус.
- Указание «ферментированный». Если его нет, скорее всего, лист просто высушили.
- Формат: листовой или гранулированный.
- Регион и год сбора. Иван-чай — сезонный продукт, год важен.
- Вес, дата фасовки, данные производителя.
Отсутствие года сбора — не криминал, но у добросовестного производителя он обычно указан.
Цена
Иван-чай — продукт с широким разбросом цен, и высокая не гарантирует качества.
Дешёвый чаще всего означает одно из двух: неферментированный лист или грубое сырьё позднего сбора со стеблями.
Дорогой может быть и отличным, и обычным в красивой упаковке.
Ориентируйтесь на цвет, запах и первую заварку — они говорят больше, чем цена.
Смотрите в каталоге
- Иван-чай листовой — ручное скручивание
- Иван-чай гранулированный — крепкий настой
Мнение Ирины Котовой
Первым делом я нюхаю, как и с грибами. Но с иван-чаем добавляю ещё одно движение: беру щепоть и растираю между пальцами.
Хороший ферментированный лист при растирании даёт усиление запаха — фруктовая нота становится ярче. Неферментированный пахнет сеном и при растирании пахнет сеном сильнее.
Это простая проверка, и она надёжнее визуальной: цвет можно получить и пересушкой, а запах подделать нечем.
Второе, на что смотрю, — дно пакета. По количеству трухи я сужу о том, как работали руками. Аккуратное скручивание даёт мало мелочи, небрежная мясорубка и грубая сушка — много.
И третье: обломки стеблей. Их наличие означает, что лист снимали не рукой, а срезали растение целиком и потом обрывали. Быстрее, но качество другое.
Частые вопросы
Почему иван-чай бывает зелёным?
Потому что его не ферментировали, а просто высушили. Настой будет светлым и травяным.
Как проверить качество, не заваривая?
Понюхать и растереть щепоть между пальцами: у ферментированного листа запах при растирании усиливается и становится фруктовым.
Что означает труха на дне пакета?
Небрежную обработку или долгую перевозку. Немного мелочи нормально, слой в сантиметр — нет.
Важен ли год сбора?
Да, иван-чай сезонный. При этом первые два-три месяца после сушки он дозревает и становится мягче.
