Как измельчить сушёные грибы дома: кофемолка, блендер, ступка
Сушёные грибы дома мелют кофемолкой короткими импульсами по 5–10 секунд, затем просеивают через мелкое сито. Гриб должен быть полностью сухим: влажный забивает нож и слёживается в комок. Кожистые виды вроде траметеса бытовое оборудование не берёт — их проще купить уже молотыми. Готовые порошки — в каталоге, Алтайский край.
Чем молоть
Кофемолка. Лучший бытовой вариант. Ножевая справляется с большинством видов, жерновая для грибов не подходит — забивается.
Мелют импульсами по 5–10 секунд с паузами. Непрерывная работа греет продукт, а нагрев уносит аромат.
Загружают не больше половины чаши: иначе гриб просто крутится, не попадая под нож.
Блендер. Работает хуже. Стационарный с высокой чашей гоняет лёгкие кусочки по стенкам, и помол выходит неравномерным. Лучше, если объём большой — тогда масса сама себя прижимает.
Ступка. Подходит для хрупких видов — ксерулы, копринуса, весёлки — и для небольших порций. Даёт крупную фракцию, которая хороша в бульоне, но не в напитке.
Что не берёт бытовое оборудование: траметес. Кожистая ткань забивает и кофемолку, и блендер. Здесь нужна мельница, и проще взять готовый порошок.
Как просеять
После помола массу пропускают через мелкое сито — подойдёт чайное или для муки.
Прошедшее идёт в банку, остаток — на повторный проход.
Просеивание убирает крупные волокна и фрагменты ножек, из-за которых порошок неприятно скрипит на зубах.
Полностью просеять не получится: у волокнистых видов остаток будет всегда.
Хранение домашнего порошка
Плотно закрытая банка, сухо, без света.
Домашний помол хранится хуже покупного по одной причине: его сложнее просушить и остудить как следует. После кофемолки порошок тёплый — дайте ему постоять открытым полчаса перед тем, как закрывать банку.
Мелите небольшими порциями, на две-три недели. Молотый гриб теряет аромат быстрее целого, и запас впрок себя не оправдывает.
Когда проще купить готовый
Три случая.
Траметес и другие кожистые виды — бытовое оборудование не справится.
Большие объёмы — на килограмм уйдёт полдня и, вероятно, кофемолка.
Если нужен ровный помол для напитков — дома фракции около 200 микрон добиться трудно, а более крупный порошок хуже расходится в воде.
Во всех остальных случаях домашний помол — нормальная идея, особенно если у вас есть целые грибы и вы хотите проверить сырьё перед измельчением.
Смотрите в каталоге
- Сушёные грибы — для помола дома
- Готовые порошки — фракция ~200 мкм
Мнение Ирины Котовой
Дома я мелю ежовик, агарикус и лисичку — и только перед использованием, маленькими порциями.
Смысл в аромате. Свежесмолотый агарикус пахнет заметно сильнее, чем тот, что месяц простоял в банке. Разница есть, и ради неё стоит потратить минуту.
Покупаю готовым траметес — его я дома просто не перемелю, пробовала.
И кордицепс тоже беру молотым, хотя он мелется легко. Причина бытовая: оранжевый пигмент окрашивает кофемолку, и следующий вид в ней будет рыжим.
Если у вас одна кофемолка на все случаи жизни, имейте это в виду. Заодно и кофе после кордицепса получается очень своеобразный — проверено.
