Холодный иван-чай: как готовить летом и с чем подавать
Холодный иван-чай готовят двумя способами: холодным настаиванием — две столовые ложки листа на литр холодной воды, 8–12 часов в холодильнике, или быстрым — заварить крепче обычного, остудить и разбавить льдом. Первый даёт мягкий светлый напиток без терпкости, второй быстрее и насыщеннее. Хранится сутки. Иван-чай с Алтая — в каталоге.
Иван-чай в холодном виде удаётся лучше многих чаёв: он не горчит и не мутнеет при охлаждении.
Холодное настаивание
Способ для тех, кто планирует заранее.
Две столовые ложки листа на литр холодной воды. Залить, накрыть, убрать в холодильник на 8–12 часов, удобнее всего на ночь.
Процедить.
Настой получается светлее горячего, мягче и заметно слаще: при низкой температуре дубильные вещества переходят в воду хуже, а сахара и ароматика — нормально.
Это мой любимый вариант, и он же самый «чистый» по вкусу.
Быстрый способ
Когда пить хочется сейчас.
Заварить обычным способом, но крепче: три чайные ложки на 500 мл воды 90–95 °C, настаивать 15 минут (как обычно).
Процедить, остудить до комнатной температуры, долить холодной водой до литра и добавить лёд.
Настой получается плотнее и темнее, с более выраженной терпкостью.
Важно: не заливать лёд в горячий чай. Резкое охлаждение даёт муть — вкус не страдает, но выглядит хуже.
Добавки
Холодному иван-чаю добавки идут даже лучше, чем горячему.
- Лимон или лайм — кислота хорошо ложится на сладковатую основу.
- Мята — тот случай, когда я её признаю: в холодном напитке она уместна.
- Облепиха или замороженные ягоды вместо льда.
- Немного мёда, растворённого заранее в тёплой части настоя.
- Огурец и веточка тимьяна — если хочется чего-то совсем летнего.
Сахар не нужен: ферментированный кипрей сам по себе сладковатый.
Хранение в холодильнике
Готовый холодный чай стоит до суток в закрытой посуде.
Дальше он не портится мгновенно, но вкус тускнеет, а если в напитке есть ягоды или лимон — начинает бродить.
При комнатной температуре — несколько часов, особенно в жару.
Про сухое сырьё — в статье о хранении иван-чая.
Смотрите в каталоге
- Иван-чай листовой — для холодного настаивания
- Иван-чай гранулированный — для быстрого способа
Мнение Ирины Котовой
Мой летний вариант — холодное настаивание с облепихой, и он же самый простой.
Вечером засыпаю две ложки листа в литровую банку, бросаю горсть замороженной облепихи, заливаю холодной водой и убираю в холодильник. Утром процеживаю.
Получается светло-оранжевый напиток с кислинкой, который в жару уходит за день.
Облепиха при этом не разваривается, как в горячем настое, и даёт чистую кислоту без варёного привкуса.
Единственное, к чему пришлось привыкнуть: холодный иван-чай не выглядит как чай. Он светлый, и гости иногда переспрашивают, что это. Зато пьётся лучше любого лимонада.
