Экспедиция за весёлкой: как выглядит день в лесу с заготовителем
За весёлкой выезжают через три-пять дней после хорошего дождя, в предгорные березняки и осинники с толстой подстилкой. Ищут двумя способами: по запаху зрелых грибов и глазами по подстилке. Собирают только яйца, каждое разрезают при переборке, сушат в день сбора при 45 °C. Заготовка — в каталоге, Алтайский край.
Весёлка — самая непредсказуемая позиция каталога. Расскажу, как устроен обычный выезд.
Лес
Выезжаем рано, часам к семи. Не ради романтики: яйцо, найденное утром, к вечеру должно оказаться в сушилке, и весь день расписан обратным отсчётом.
Места — предгорные березняки и осинники с толстой подстилкой, края вырубок, участки с нарушенным грунтом, заросли крапивы и малины.
Постоянных участков, как у лисички, здесь нет. Микориза лисички держится за дерево годами, а весёлка появляется там, где в этом году сложились условия.
Поэтому каждый сезон — заново.
Поиск
Два способа, и оба рабочие.
Первый — по запаху. Зрелый раскрывшийся гриб слышно за десять-пятнадцать метров. Сам он не нужен, но рядом почти наверняка есть яйца: вид растёт группами.
Идёшь на запах, доходишь до источника и начинаешь осматривать всё вокруг в радиусе нескольких метров.
Второй — глазами по подстилке. Яйцо выглядит как белый шар, наполовину утопленный в листве. В берёзовом лесу, где вокруг светлая кора и солнечные пятна, заметить его непросто.
Глаз настраивается минут через двадцать. После этого начинаешь видеть.
Выкапываем аккуратно, вместе с белым тяжом.
Стадии
Берём только яйца. Раскрывшиеся грибы оставляем — они и для сушки не годятся, и споры разнесут, значит, участок будет жить дальше.
Каждое яйцо разрезаем при переборке. Это правило без исключений: и для проверки вида, и чтобы отсеять начавшие раскрываться.
На срезе должна быть слоистая структура с зачатком гриба в центре. Однородная мякоть — дождевик, губчатая ткань — уже раскрывшийся.
И главное: под белым шаром в подстилке может скрываться молодая бледная поганка. На срезе она отличается однозначно — пластинки и вольва, — но увидеть это можно, только если разрезать — про заготовку подробно.
Перевозка
Укладываем в один слой в неглубокие лотки. Горкой валить нельзя: нижние мнутся, а помятое яйцо раскрывается быстрее.
Везём в тени, окна открыты. Жара в машине ускоряет процесс, а он и без того идёт.
Дорога до цеха — час-полтора. Это и есть ограничение по дальности выездов: дальше просто не успеваем.
Сушка
В цеху — переборка, очистка от земли и подстилки, разрезание, отбраковка.
Половинки раскладываем срезом вверх, в один слой. Режим 45 °C, 10–14 часов.
Выше нельзя: студенистый слой при перегреве темнеет и оплавляется.
Загрузка идёт вечером, выгрузка утром. Если сбор был удачный, ложимся поздно.
Смотрите в каталоге
- Весёлка сушёная — половинки яиц, Алтайский край
- Вся сушёная продукция
Мнение Ирины Котовой
Самое сложное в этой заготовке — не поиск и не сушка. Самое сложное — успеть.
Весёлка не ждёт. Яйцо, снятое в восемь утра, к вечеру может разорвать оболочку прямо в лотке, и с этим ничего нельзя сделать.
Поэтому удачный день по весёлке — это не радость, а гонка. Чем больше собрал, тем больше нужно успеть перебрать, разрезать и загрузить до ночи.
Помню сезон, когда мы взяли за день больше, чем обычно за две недели. Закончили в час ночи, и часть яиц всё равно раскрылась в лотках.
Вторая сложность — руки. Разрезать каждое яйцо вручную, когда их несколько сотен, — монотонная работа, от которой к вечеру немеют пальцы.
Но пропустить её нельзя. Именно поэтому весёлка у нас самая дорогая позиция, и когда меня спрашивают почему, я рассказываю ровно этот день.
