Агарикус: ответы на частые вопросы покупателей
Агарикус (Agaricus subrufescens) — родственник шампиньона с миндальным ароматом, который выращивают на компосте и продают сушёным, в порошке и в капсулах. Чаще всего спрашивают про отличие от шампиньона, про названия A. blazei и ABM, про запах и про доставку. Ниже — вопросы, которые приходят нам в Барнаул регулярно. Каталог — здесь.
Что такое агарикус?
Пластинчатый гриб рода Agaricus, вид subrufescens. Шляпка 5–15 см с коричневатыми чешуйками, тёмные пластинки, плотная ножка с кольцом. Подробный разбор — в отдельной статье.
Чем он отличается от шампиньона?
Запахом. У агарикуса выраженная миндально-марципановая нота, у магазинного A. bisporus её нет. Плюс чешуйчатая шляпка вместо гладкой.
Почему у него столько названий?
A. subrufescens, A. blazei, ABM, агарик бразильский, миндальный гриб, cogumelo do sol — следствие того, что вид описывали дважды в разных странах. Гриб один, история тут.
Где вы его выращиваете?
На ферме в Алтайском крае, на пастеризованном компосте с покровным слоем. Цикл — семь-девять недель, описан здесь.
Растёт ли агарикус в России в лесу?
Нет, вид теплолюбивый и в природе у нас не встречается. Всё, что продаётся в стране, выращено в культуре.
Чем отличаются ломтики, порошок и капсулы?
Только измельчением и упаковкой, сырьё одно. Ломтики — для кухни, порошок — как приправа, капсулы — порционный формат.
Как его готовить?
Замочить в тёплой воде 20–30 минут, отжать, обжарить или положить в суп. Настой процедить и добавить в блюдо. Рецепты — в кулинарной статье.
Какой у него вкус?
Как у хорошего шампиньона, но с миндальным оттенком и более выраженным ароматом. Текстура плотная, ломтики держат форму.
Мой агарикус не пахнет миндалём. Это подделка?
Не обязательно. Запах теряется при сушке выше 60 °C и при хранении в неплотной таре. Но возможен и пересорт шампиньоном — разбор здесь.
Как хранить?
Сухо, при комнатной температуре, без света, в герметичной таре и подальше от специй. Срок годности — на упаковке партии, детали в статье про хранение.
Можно ли купить свежий агарикус?
С доставкой нет: свежие грибы живут трое суток и темнеют на срезе. Отправляем только сушёный продукт.
Сколько стоит и как заказать?
Цены — в карточках. Менеджер подтверждает наличие и выставляет счёт на два часа. Почта России 650 ₽, СДЭК от 650 ₽, сборка 1–3 рабочих дня — условия доставки.
Работаете с оптом?
Да, оптовый раздел, контакт: Евгений, +7 964 084-81-17.
Смотрите в каталоге
- Агарикус сушёный — ломтики с миндальным ароматом
- Порошок и капсулы — то же сырьё
Мнение Ирины Котовой
Вопрос, на который я отвечаю не так, как принято: «а правда, что агарикус — самый полезный гриб?»
Я на него не отвечаю вообще, и это сознательная позиция. Не потому, что мне есть что скрывать, а потому, что я грибовод, а не врач, и рассуждать о пользе — не моя работа.
Обычно после такого ответа люди немного теряются: им везде говорят обратное. Тогда я перевожу разговор туда, где могу быть полезной. Расскажу, при какой температуре сушили, почему в ломтиках видны чешуйки, чем он пахнет и что с ним делать на кухне.
По-моему, в этом грибе кулинарная часть вообще интереснее всего остального. Марципановый суп из агарикуса — вещь, которую стоит попробовать безо всяких обещаний.
