Кордицепс: ответы на частые вопросы покупателей
Кордицепс военный (Cordyceps militaris) — гриб с оранжевыми булавовидными стромами, который выращивают в банках на рисовом субстрате и продают сушёным, в порошке и в капсулах. Чаще всего спрашивают про отличие от тибетского вида, про сырьё, про горчинку в настое и про доставку. Ниже ответы на вопросы, которые приходят нам в Барнаул регулярно. Каталог — здесь.
Что такое кордицепс?
Сумчатый гриб рода Cordyceps. Плодовое тело называется стромой: оранжевая булава 3–8 см. В природе развивается на куколках насекомых, в культуре — на зерновой среде. Подробный разбор — в отдельной статье.
Кордицепс militaris и тибетский — это одно и то же?
Нет. Тибетский — Ophiocordyceps sinensis, другой род, собирается в высокогорье и стоит несопоставимо дороже. В рознице под названием «кордицепс» продаётся militaris; сравнение двух видов.
Вы выращиваете его на насекомых?
Нет. В культуре Cordyceps militaris растёт на стерилизованном рисе с питательными добавками, никакие личинки не используются.
Где вы его выращиваете?
На ферме в Алтайском крае, в стеклянных банках под освещением. Полный цикл — шесть-восемь недель, описан здесь.
Почему стромы оранжевые?
Из-за каротиноидных пигментов, синтез которых запускает свет. Выращенный в темноте кордицепс остаётся бледно-жёлтым.
Чем отличаются стромы, порошок и капсулы?
Только измельчением и упаковкой, сырьё одно. Стромы — для заваривания, порошок — для напитков и бульонов, капсулы — порционный формат без вкуса.
Как заваривать?
3–5 граммов стром на 500 мл воды 85–90 °C, настаивать 10–15 минут, 2–3 пролива. Рецепты и сочетания — в кулинарной статье.
Какой у него вкус?
Травянистый, с горчинкой и лёгкой сладостью в послевкусии. Настой ярко-оранжевый. Горечь смягчают мёдом, лимоном или иван-чаем.
Можно ли его жарить или класть в суп?
Жарить бессмысленно: строма жёсткая. В бульон кордицепс кладут ради цвета и горчинки, но есть его как гриб не получится.
Как отличить настоящий кордицепс от зерновой биомассы?
По цвету: помол стром рыжий, биомасса белёсая. И по воде: стромы окрашивают настой в оранжевый. Подробности — в статье про подделки.
Как хранить?
Сухо, при комнатной температуре и обязательно без света: пигмент выгорает. Срок годности — на упаковке партии, детали здесь.
Сколько стоит и как заказать?
Цены — в карточках. Менеджер подтверждает наличие и выставляет счёт на два часа. Почта России 650 ₽, СДЭК от 650 ₽, сборка 1–3 рабочих дня — условия доставки.
Работаете с оптом?
Да, оптовый раздел, контакт: Евгений, +7 964 084-81-17.
Смотрите в каталоге
- Кордицепс сушёный — стромы Cordyceps militaris
- Порошок и капсулы — то же сырьё
Мнение Ирины Котовой
Есть вопрос, на который я отвечаю не так, как принято: «а у вас кордицепс сильный?»
Обычно на него отвечают уверенным «да» и показывают проценты на этикетке. Я отвечаю, что не знаю, что значит «сильный», и что мы такие вещи не измеряем.
Что я знаю точно — как росла партия. Сколько дней под светом, при какой температуре, когда срезана, при скольки градусах высушена. По цвету стром я могу сказать, всё ли было в порядке с камерой. Вот это проверяемые вещи, и на них я готова отвечать хоть по каждой банке.
А слово «сильный» в описании гриба, по-моему, вообще ни о чём не говорит — кроме того, что продавец хочет вам что-то пообещать.
