Как заваривать кордицепс: порошок, кусочки, настой
Целые стромы кордицепса (Cordyceps militaris) заваривают горячей водой 85–90 °C и настаивают 10–15 минут; настой получается оранжевым, с травянистым вкусом и лёгкой горчинкой. Стромы выдерживают 2–3 пролива, порошок размешивают прямо в чашке и он даёт осадок. Смягчают вкус мёдом, лимоном или смесью с иван-чаем. Стромы с фермы в Алтайском крае — в каталоге.
Кордицепс не готовят в привычном смысле: жарить и тушить его бессмысленно. Единственный способ получить от него что-то на кухне — заварить.
Кусочки или порошок
Целые стромы дают чистый прозрачный настой без взвеси, их можно заливать несколько раз и удобно доставать из чайника.
Порошок работает быстрее и отдаёт цвет за секунды, но полностью не растворяется: на дне остаётся осадок из грибной клетчатки. Кто-то его размешивает и выпивает, кто-то оставляет.
Для чайника — стромы, для кружки на бегу — порошок. Я держу дома оба формата.
Температура воды и время
Вода 85–90 °C, не крутой кипяток. При кипятке настой мутнеет и горчинка выходит резче.
Пропорция для настоя: 3–5 граммов сушёных стром на 500 мл воды, это примерно 5–8 штук среднего размера.
Время — 10–15 минут под крышкой. В термосе можно оставить на час, тогда настой получается темнее и насыщеннее.
Порошок: половина чайной ложки на чашку 200–250 мл, размешать и дать постоять минуту.
Это кулинарные пропорции для напитка. Никаких «схем приёма» и суточных норм я не даю и давать не буду.
Вкус настоя и как его смягчить
Вкус травянистый, суховатый, с горчинкой и лёгкой сладостью в послевкусии — сладость даёт маннитол.
Цвет яркий, оранжево-янтарный. Именно по цвету настоя проще всего понять, стромы у вас или зерновая биомасса: последняя даёт мутную бесцветную воду, об этом отдельный разбор.
Смягчают горчинку тремя способами: ложка мёда, долька лимона или разбавление другим настоем. Молоко тоже работает, но убивает цвет.
Сочетания с иван-чаем
Самое удачное сочетание, которое у нас есть в каталоге. Ферментированный иван-чай даёт плотную сладковатую основу, кордицепс — цвет и травяную горчинку.
Пропорция для чайника 500 мл: чайная ложка иван-чая плюс 3–4 стромы. Заливать вместе водой 90 °C, настаивать 10 минут.
Второй пролив по вкусу мягче и его многие любят больше первого.
Из добавок хорошо идут облепиха, шиповник и цедра апельсина — кислое подчёркивает цвет.
Хранение заваренного
Готовый настой стоит в холодильнике до суток в закрытой посуде. Дальше пить не стоит — это обычная пищевая логика, а не особенность гриба.
При комнатной температуре срок сокращается до нескольких часов.
Использованные стромы выбрасывают после последнего пролива: сушить и заваривать повторно через день не нужно, они уже влажные.
Про хранение сухого сырья — в отдельной статье, там же про выгорание цвета на свету.
Смотрите в каталоге
- Кордицепс сушёный — стромы для заваривания
- Иван-чай — основа для смеси
- Порошок кордицепса — для чашки без чайника
Мнение Ирины Котовой
Сама я пью кордицепс почти всегда в смеси. Чистый настой мне кажется пустоватым: цвет роскошный, а вкуса маловато, и горчинка в нём главная нота.
Моя рабочая пропорция — иван-чай и четыре стромы на пол-литровый чайник, второй пролив длиннее первого. Пью днём, без мёда.
Единственное, к чему я так и не привыкла, — осадок от порошка. Логически понимаю, что это клетчатка и признак нормального сырья, а всё равно каждый раз оставляю последний глоток в кружке. Так что порошок у меня уходит в основном не в чай, а в бульон.
Частые вопросы
Какой температуры должна быть вода?
85–90 °C. Крутой кипяток делает настой мутным и усиливает горечь.
Сколько раз можно заливать стромы?
Два-три пролива. Второй обычно мягче первого, третий уже слабый.
Почему настой горчит?
Это естественный вкус стром. Смягчают мёдом, лимоном или смесью с иван-чаем.
Нужно ли процеживать порошок?
Не обязательно: осадок из грибной клетчатки безвреден. При желании настой процеживают через мелкое сито.
