Мицелий, гифы, плодовое тело, спора: словарь грибовода для покупателя
Три главных термина: гифа — одна нить гриба; мицелий — сеть таких нитей, живущая в субстрате и составляющая основную часть организма; плодовое тело — то, что мы называем грибом, временная структура для спороношения. Остальные слова из грибных этикеток и описаний объясняются ниже с примерами из каталога. Каталог — здесь, Алтайский край.
Половина вопросов покупателей — про слова, а не про товар. Собрала те, что встречаются чаще всего.
Гифа
Одна нить грибного организма, толщиной в микроны. Растёт верхушкой и ветвится. Всё тело гриба состоит из гиф, включая шляпку: в ней они просто плотно упакованы.
Мицелий
Сеть гиф, пронизывающая субстрат: древесину, почву, компост, зерно. Это и есть основная часть гриба, которая живёт годами. В продаже «мицелий» означает грибницу вместе с зерном, на котором её вырастили.
Плодовое тело
Структура, которую мицелий формирует для спороношения. Живёт от часов до месяцев. Это то, что собирают и продают — подробно здесь.
Спора
Клетка размножения, аналог семени. Микроскопическая, разносится ветром, водой или насекомыми. У весёлки споры находятся в слизи на шляпке, и переносят их мухи.
Гименофор
Спороносный слой плодового тела. У агарикуса и копринуса это пластинки, у траметеса — трубочки с порами, у ежовика — иглы, у лисички — складки. Именно по нему чаще всего определяют вид.
Строма
Плотное образование, на котором формируется спороношение. У кордицепса строма — та самая оранжевая булава, которую мы собираем.
Субстрат
Питательная среда, на которой растёт мицелий: опилки с отрубями, зерно, компост. В конечный продукт не идёт — про субстраты здесь.
Инокуляция
Посев мицелия в подготовленный субстрат. Делается в чистой зоне: это самый уязвимый момент производства.
Инкубация
Период, когда мицелий осваивает субстрат. Идёт в темноте, две-три недели, без вмешательства.
Плодоношение
Период формирования плодовых тел. Требует влажности 85–92 %, проветривания, для части видов света — про параметры здесь.
Штамм
Конкретная линия мицелия одного вида, происходящая от определённого исходного образца. Объясняет, почему ежовик от разных производителей выглядит по-разному — подробнее здесь.
Микориза
Симбиоз гриба с корнями дерева. Именно поэтому лисичку нельзя вырастить на субстрате: ей нужен живой партнёр.
Сапротроф, паразит, симбионт
Три способа питания. Сапротроф разлагает мёртвую органику (траметес, ежовик, копринус), паразит живёт на живом организме (чага на берёзе), симбионт обменивается с партнёром (лисичка с сосной).
Автолиз
Самопереваривание тканей собственными ферментами. У копринуса это причина, по которой он не продаётся свежим — про это здесь.
Смотрите в каталоге
- Сушёные грибы — плодовые тела всех видов
- Каталог целиком — форматы и позиции
Мнение Ирины Котовой
Чаще всего неправильно понимают слово «мицелий».
Люди думают, что это что-то маленькое и вспомогательное: корешки гриба, подготовительная стадия. А гриб — вот он, на блюде.
На самом деле всё наоборот. Мицелий — это и есть гриб, его основная часть, которая живёт годами. Плодовое тело — временная структура, которую он выбрасывает на несколько дней, чтобы рассеять споры.
Правильная аналогия — яблоня и яблоко. Мицелий — дерево, плодовое тело — плод.
Когда это понимаешь, многое встаёт на места. Становится ясно, почему лисичку нельзя вырастить в ящике: её «дерево» живёт в симбиозе с сосной. И почему мицелий на зерне — не то же самое, что гриб: вам продают корни вместе с грядкой.
Я объясняю это в каждом втором разговоре с покупателем, и не устаю — потому что после этого объяснения все остальные вопросы становятся проще.
