Ксерула (Xerula radicata): что это за гриб, как выглядит и где растёт
Ксерула корневая (Xerula radicata, современное название Hymenopellis radicata) — пластинчатый гриб с тонкой длинной ножкой до 20 см и слизистой в сырую погоду шляпкой 3–10 см. Главная примета — корневидный отросток, уходящий в почву к погребённой древесине. K.E.D.R. 22 выращивает ксерулу на ферме в Алтайском крае и продаёт её сушёной, в порошке и в капсулах — каталог, отправка из Барнаула.
Ксерула — самый малоизвестный вид в нашем каталоге. О ней почти не пишут, её редко узнают в лесу, и это при том, что растёт она по всей средней полосе.
Как выглядит ксерула
Шляпка 3–10 сантиметров, у молодого гриба выпуклая, позже плоская с бугорком в центре. Цвет от светло-коричневого до серо-оливкового, поверхность радиально-морщинистая.
В сырую погоду шляпка становится заметно слизистой — на ощупь как будто смазана. В сухую подсыхает и блестит.
Пластинки белые, редкие, широкие, заметно отличаются по цвету от шляпки. Это одна из примет вида.
Ножка тонкая, 8–20 сантиметров, светлая сверху и буреющая книзу, часто перекрученная. И главное: она продолжается под землю корневидным тяжом, который бывает длиннее надземной части. Отсюда и «корневая» в названии.
Мякоть белая, тонкая, без особого запаха. Вкус нейтральный, мягкий.
Где растёт в природе
Ксерула — сапротроф на древесине, но растёт она не на стволах, а будто из земли. Секрет как раз в корневидном отростке: он тянется к погребённым корням и остаткам древесины лиственных пород, чаще всего бука, дуба, берёзы.
Поэтому её и находят на лесных полянах, в траве, у старых пней — там, где на первый взгляд никакой древесины нет.
Ареал широкий: вся Европа, Кавказ, Сибирь, Дальний Восток, Северная Америка. В Алтайском крае встречается в лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь.
Растёт единично или небольшими группами. Корзину ксерулы не наберёшь при всём желании — и это одна из причин, почему её выращивают.
Как выращивают на Алтае
В культуре ксерула ведёт себя как обычный древесный гриб: блок из опилок лиственных пород с отрубями, стерилизация, зерновой мицелий.
Инкубация при 22–24 °C, две-три недели. Плодоношение при 18–20 °C и влажности около 90 %.
Особенность одна и довольно неожиданная: чтобы ножка получилась нормальной, блок засыпают покровным слоем или заглубляют. Гриб «ищет» землю и без неё формирует короткие кривые плодовые тела.
Цикл разобран в отдельной статье, хозяйство — на странице о ферме.
В каком виде продаётся
Свежая ксерула хранится двое-трое суток: тонкая мякоть быстро вянет. По почте едет только сушёная.
- Сушёные шляпки и ломтики — раздел ксерулы.
- Порошок — помол того же сырья.
- Капсулы — порошок в растительной оболочке.
Ножки в фасовку идут частично: они жёсткие и волокнистые, в еде хуже шляпок. Условия отправки — на странице доставки и оплаты.
Как отличить от похожих видов
Чаще всего ксерулу путают с опёнком. Отличия простые: у опят кольцо на ножке и растут они пучками на дереве, у ксерулы кольца нет и растёт она поодиночке, из земли.
Второй сосед — коллибии и негниючники, тоже тонконогие. У них нет корневидного отростка: выкопайте гриб аккуратно, и всё станет ясно за пять секунд.
Третий — Hymenopellis pudens, ксерула бархатистая, с опушённой ножкой. Вид близкий и тоже съедобный.
Про названия. В литературе вы встретите Xerula radicata, Oudemansiella radicata, Hymenopellis radicata и «удемансиелла корневая» — это один и тот же гриб, которого микологи несколько раз перекладывали из рода в род.
Как хранить
Сухо, при комнатной температуре, без света, в плотно закрытой таре.
Ксерула тоньше и суше других наших грибов, и в сушёном виде она особенно хрупкая: при перевозке крошится сильнее прочих. На качестве это не сказывается, на внешнем виде фасовки — да.
Срок годности — на упаковке партии. Подробности — в статье про хранение.
Смотрите в каталоге
- Ксерула сушёная — с фермы в Алтайском крае
- Порошок ксерулы — помол плодовых тел
- Капсулы — порционный формат
Мнение Ирины Котовой
Ксерула меня удивляет тем, что она не собирается быть заметной. Тонкая ножка, невзрачная шляпка, никакого запаха — гриб, мимо которого проходят.
А стоит его выкопать, и начинается интересное. Я однажды на Алтае вытащила экземпляр, у которого корневидный тяж был сантиметров тридцать при шляпке в пять. Под землёй гриба было больше, чем над.
На ферме она тоже ведёт себя честнее других: не капризничает по CO₂, как ежовик, не требует света, как кордицепс, не нуждается в компосте, как агарикус. Просто просит землю сверху — и растёт.
Жалею только об одном: вид почти никому не известен, и объяснять про него приходится с нуля каждый раз.
Частые вопросы
Ксерула и удемансиелла — один гриб?
Да. Вид перекладывали из рода в род: Xerula radicata, Oudemansiella radicata, ныне Hymenopellis radicata.
Почему у неё «корень»?
Это ризоморфа — корневидный тяж, которым гриб тянется к погребённой древесине под землёй.
Съедобна ли ксерула?
Да, это съедобный вид с нейтральным мягким вкусом. Ножки жёсткие, в еду идут в основном шляпки.
Растёт ли ксерула в Алтайском крае?
Да, в лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь, но единично. Товарные объёмы даёт только ферма.
Как отличить ксерулу от опёнка?
У опят есть кольцо на ножке и растут они пучками на древесине. У ксерулы кольца нет, растёт поодиночке и из земли.
Чем пахнет ксерула?
Почти ничем: запах слабый, грибной. После сушки появляется лёгкая лесная нота.
