Как выращивают траметес: субстрат, условия, цикл от посева до сушки
Траметес (Trametes versicolor) выращивают на стерилизованных блоках из опилок лиственных пород с отрубями. Инкубация идёт при 22–25 °C две-три недели, плодоношение — при 18–22 °C, влажности 85–90 % и обязательном освещении: без света полосы не проявляются. От вскрытия блока до товарной шляпки проходит три-четыре недели, полный цикл — семь-девять недель. K.E.D.R. 22 ведёт выращивание на ферме в Алтайском крае — каталог.
Траметес — самый медленный и самый спокойный вид на нашей ферме. Он ничего не требует сверх обычного и почти не болеет, но и торопить его бесполезно.
Субстрат и его подготовка
Опилки лиственных пород: берёза, осина, дуб, ольха. Хвойные не подходят.
К опилкам добавляют 10–15 % пшеничных отрубей — меньше, чем ежовику. Траметес в природе живёт на голой древесине и к богатому питанию не привык; избыток азота даёт рыхлые бесформенные наросты вместо нормальных шляпок.
Влажность смеси 55–60 %, то есть чуть суше, чем у других видов.
Набивка плотная: блок должен быть тугим, как полено. На рыхлом субстрате траметес растёт внутрь, а не наружу.
Фасовка в автоклавируемые пакеты по 2–3 кг, стерилизация 121 °C два часа, остывание до 25 °C.
Инокуляция
Посев зерновым мицелием, 3–5 % от массы, в чистой зоне.
Траметес — сильный конкурент: в природе он отвоёвывает древесину у других грибов и плесеней. В культуре это огромное преимущество, потому что заражения у него редки даже при не идеальной стерильности.
Из всех видов, с которыми я работала, он прощает ошибки посева лучше всех.
Инкубация: температура и сроки
Темнота, 22–25 °C, 14–21 день.
Мицелий белый, плотный, обрастает блок ровным слоем. Ближе к концу инкубации на поверхности появляются первые бугорки — зачатки шляпок.
Готовый блок твёрдый, как деревяшка. Это нормально: траметес уплотняет субстрат сильнее прочих.
Плодоношение: свет, влажность, CO₂
Блок надрезают или снимают верх пакета и ставят в камеру.
Параметры: 18–22 °C, влажность 85–90 %, CO₂ ниже 1000 ppm, и обязательно свет — 10–12 часов рассеянного освещения в сутки.
Свет здесь решает то же, что у кордицепса, только иначе. Без освещения траметес растёт, но формирует белёсые бесформенные наросты без зональности. Полосы — результат чередования условий роста, и свет в этом чередовании главный фактор.
Растёт медленно: 3–4 недели от вскрытия до товарной шляпки. За это время шляпка нарастает кольцами, и каждое кольцо — это неделя жизни в конкретных условиях камеры.
Если в середине цикла что-то менялось — скакнула температура, отключился увлажнитель, — на шляпке это остаётся записанным в виде более светлой или тёмной зоны.
Сбор
Срезают, когда край шляпки перестаёт быть белым и становится плотным. Белая каёмка означает активный рост, и такой гриб ещё наращивает массу.
Шляпки срезают ножом у основания вместе с небольшим фрагментом субстрата, который потом зачищают.
Блок даёт две-три волны с интервалом две недели, но вторая и третья заметно мельче.
Сушка
Траметес — самый лёгкий в сушке вид. Воды в нём изначально мало, шляпки тонкие.
Режим — 45–50 °C, 4–6 часов. Некоторые хозяйства сушат его просто в тёплом проветриваемом помещении несколько дней, и это тоже работает.
Нарезка не нужна: шляпки сушат целиком, ломают уже потом, при фасовке.
Перегрев чреват только потемнением: рисунок теряется, и товарный вид тоже. Поэтому выше 55 °C мы не поднимаемся.
Сколько занимает цикл
Стерилизация и остывание — сутки, инкубация — 14–21 день, первая волна — 21–28 дней, вторая — ещё две недели. Итого от посева до сушёного продукта проходит семь-девять недель.
Зато выход неплохой: траметес почти не теряет в весе при сушке по сравнению с сочными видами — усушка около пяти к одному против десяти-двенадцати у остальных. Хозяйство — на странице о нас, линейка — в разделе грибной продукции.
Смотрите в каталоге
- Траметес сушёный — шляпки с нашей фермы
- Порошок траметеса — помол плодовых тел
Мнение Ирины Котовой
Труднее всего в траметесе — терпение. Технически он самый лёгкий вид у нас: не заражается, не гниёт, не требует покровки, не просит сбора дважды в день.
Но он растёт месяц. Целый месяц блок стоит в камере, занимает место, потребляет свет и влажность — и ты ничего не можешь ускорить.
Первое время меня это выводило из себя. Рядом стоит копринус, который вырастает за три дня, и на его фоне траметес выглядит застывшим.
Потом я поняла, что в этом и его ценность: он не требует внимания. Его можно поставить и забыть на неделю. В хозяйстве, где всё остальное требует ежедневной беготни, такой вид — отдушина.
И ещё: по кольцам на готовой шляпке я читаю, что происходило в камере, как по годичным кольцам дерева. Ни один другой гриб такого не рассказывает.
Частые вопросы
На каком субстрате растёт траметес?
На плотно набитых блоках из опилок лиственных пород с 10–15 % отрубей, влажность смеси 55–60 %.
Зачем траметесу свет?
Без освещения он формирует белёсые бесформенные наросты. Концентрические полосы проявляются только при свете.
Сколько длится полный цикл?
Семь-девять недель от посева до сушёного продукта, из них три-четыре недели — само плодоношение.
Почему траметес почти не болеет?
В природе он конкурирует за древесину с другими грибами и плесенями, поэтому в культуре хорошо защищает свой блок.
Можно ли вырастить траметес дома?
На готовом блоке — да, это один из самых простых видов. Нужны влажность около 90 % и источник света.
