Как выбрать сушёный кордицепс: на что смотреть при покупке
Хороший сушёный кордицепс (Cordyceps militaris) — это целые оранжево-кирпичные стромы длиной 3–8 см, ломкие, с травянистым запахом и без зерновых остатков у основания. Бледный цвет говорит о выращивании без света, светлые крупинки — о том, что в фасовку попал субстрат. K.E.D.R. 22 выращивает кордицепс на ферме в Алтайском крае; фасовки — в каталоге, отправка из Барнаула.
Кордицепс проверять проще, чем ежовик: у него есть цвет, и цвет врёт редко.
Цвет и запах правильно высушенного гриба
Свежая строма ярко-оранжевая. После сушки она темнеет до кирпичного или морковного, но остаётся насыщенной.
Бледный, соломенно-жёлтый цвет означает одно из двух: либо гриб рос без нормального освещения, либо продукт выгорел на свету при хранении. Ни то ни другое не брак в смысле безопасности, но качество сырья это характеризует.
Запах у сушёных стром травянистый, суховатый, с лёгкой грибной ноткой. Мучной запах — признак зерновой примеси. Кислый или затхлый — плохое хранение.
Влажность и ломкость
Сухая строма ломается с характерным щелчком, почти как сухая макаронина. Гнётся — значит, влаги больше нормы, и через пару месяцев в пакете появится плесень.
Ещё проверка: сожмите горсть в ладони. Правильный кордицепс частично крошится, но не слипается. Слипание — верный признак недосушки или фасовки тёплым.
Целые стромы или крошка
В хорошей фасовке основная масса — целые стромы, по которым видна форма: булава, зернистая верхушка, более светлое основание.
Крошка появляется всегда, кордицепс хрупкий. Вопрос в пропорции: если пакет наполовину состоит из обломков и пыли, вы платите за отходы производства.
Отдельно смотрим на основания стром. Если у среза налипли белые крупинки — это остатки зернового субстрата. Небольшое количество нормально, много — значит, при срезке не чистили.
Что должно быть на этикетке
- Латынь — Cordyceps militaris. Если написано Ophiocordyceps sinensis, это заявка на совсем другой товар и другую цену.
- Слова «плодовое тело» или «стромы».
- Вес нетто и дата фасовки.
- Регион выращивания и данные продавца.
- Условия хранения и срок годности.
Про разницу между стромами и зерновой биомассой — отдельный разбор, для этого вида он особенно актуален.
Признаки плохой сушки
Тёмно-бурый, почти коричневый цвет без оранжевого оттенка — сушили слишком горячо.
Стекловидные, будто лакированные стромы — та же причина, поверхность запеклась.
Слипшиеся комки и конденсат на стенках пакета — фасовали недосушенным или тёплым.
Белёсый налёт — либо начало плесени, либо выгоревший пигмент; в первом случае продукт не используют.
Фасовка и вес
Сушёный кордицепс очень лёгкий: стромы полые внутри, и 20 граммов занимают приличную банку. Люди, впервые заказавшие 50 граммов, обычно удивляются объёму.
Считайте не граммы, а количество заварок. Для знакомства хватит минимальной фасовки, и только потом имеет смысл брать больше. Сравнить форматы можно в разделе сушёной продукции, условия отправки — на странице доставки.
Смотрите в каталоге
- Кордицепс сушёный — целые стромы с фермы
- Вся сушёная продукция — фасовки и цены
Мнение Ирины Котовой
Первое, что я делаю с новым пакетом кордицепса, — высыпаю горсть на белый лист. На белом фоне сразу видно две вещи: реальный цвет и количество мусора.
Цвет на ладони или в пакете всегда кажется ярче, чем есть. На листе бумаги бледные стромы уже не спрячешь.
А мусор — это те самые крупинки субстрата у оснований. Их количество говорит о том, как работают руки на срезке, и, по моему опыту, этот показатель коррелирует со всем остальным в хозяйстве. Аккуратно срезают — аккуратно и сушат.
Частые вопросы
Какого цвета должен быть сушёный кордицепс?
Оранжево-кирпичный, насыщенный. Бледно-жёлтый означает выращивание без света или выгорание при хранении.
Что за белые крупинки у основания стром?
Остатки зернового субстрата. В небольшом количестве это нормально, в большом — признак небрежной срезки.
Почему кордицепс такой лёгкий?
Стромы полые и содержат мало плотной ткани, поэтому небольшой вес занимает заметный объём.
Можно ли брать кордицепс в крошке дешевле?
Если известно происхождение сырья — можно, для заваривания форма не важна. Но по крошке невозможно проверить ни вид, ни цвет.
