Иван-чай: ответы на частые вопросы покупателей
Иван-чай — напиток из ферментированного листа кипрея узколистного. Кофеина в нём нет, заваривать нужно 10–15 минут, хранится он годами и первые месяцы даже улучшается. Спрашивают о нём чаще всего про ферментацию, про время заваривания и про разницу между листовым и гранулированным. Каталог — здесь.
Что такое иван-чай?
Напиток из листа кипрея узколистного (Chamaenerion angustifolium), прошедшего ферментацию. Разбор растения и технологии — в отдельной статье.
Иван-чай — это чай?
Ботанически нет: настоящий чай делают из Camellia sinensis. Чаем напиток называют по способу приготовления.
Есть ли в нём кофеин?
Нет. Кипрей не синтезирует кофеин, и никакая обработка его не добавит — подробности здесь.
Что такое ферментация?
Окисление соков листа собственными ферментами растения после скручивания. Это не брожение и не работа микроорганизмов — разбор процесса.
Почему иван-чай бывает зелёным?
Потому что его не ферментировали, а просто высушили. Настой будет светлым и травяным — про степени ферментации.
Чем листовой отличается от гранулированного?
Способом скручивания. Листовой мягче и даёт три-четыре пролива, гранулированный крепче и отдаёт всё сразу — сравнение.
Как правильно заваривать?
Чайная ложка на 250 мл, вода 90–95 °C, 10–15 минут. Три минуты, как для обычного чая, недостаточно — детали здесь.
Можно ли заваривать повторно?
Листовой выдерживает три-четыре пролива, каждый следующий держат чуть дольше. Гранулированный отдаёт почти всё за первый.
Иван-чай горчит. Что не так?
Скорее всего, жёсткая вода или крутой кипяток. Сам по себе кипрей не горчит даже при долгой выдержке.
Сколько он хранится?
Годами при нормальных условиях. Первые два-три месяца после сушки вкус даже округляется — про хранение и дозревание.
Где вы его собираете?
В Алтайском крае, на участках вдали от трасс и обрабатываемых полей, с середины июня до конца июля — подробности о сборе.
Можно ли пить с добавками?
Да, кипрей хорошо принимает травы и ягоды. Базовая пропорция 4:1 — про купажи. С грибами тоже сочетается: смеси с кордицепсом и траметесом.
Как заказать и сколько стоит доставка?
Менеджер подтверждает наличие и выставляет счёт на два часа. Почта России 650 ₽, СДЭК от 650 ₽, сборка 1–3 рабочих дня — условия доставки.
Смотрите в каталоге
Мнение Ирины Котовой
Вопрос, на который я отвечаю не так, как принято: «чем иван-чай полезнее обычного?»
Не знаю. И говорю это спокойно, хотя по иван-чаю такой ответ удивляет людей едва ли меньше, чем по весёлке.
Зато у меня есть встречный вопрос, который обычно переводит разговор в рабочее русло: а вы его правильно завариваете?
Потому что в девяти случаях из десяти человек, разочарованный иван-чаем, просто держал его в чашке три минуты. И вся дискуссия о свойствах разбивается о то, что он ни разу не пробовал нормально заваренный напиток.
Так что мой ответ такой: заварите на пятнадцать минут, попробуйте и решите сами, нравится ли вам вкус. С этого стоит начинать, а не с чужих утверждений — и моих в том числе.
