Ежовик гребенчатый в капсулах: что внутри и чем формат отличается от порошка
Капсула ежовика гребенчатого — это порошок высушенного плодового тела Hericium erinaceus в растительной оболочке. Внутри тот же гриб, что и в пакете с порошком, просто расфасованный порциями и закрытый от воздуха и влаги. Количество капсул в банке и вес содержимого указаны в карточке товара в разделе капсул; сырьё выращено на ферме K.E.D.R. 22 в Алтайском крае, отправка из Барнаула.
Что внутри капсулы
Ничего, кроме молотого гриба. Плодовое тело ежовика сушат, мелют до фракции около 200 микрон и заполняют им оболочку на капсулонаполнителе.
Масса содержимого одной капсулы и количество штук в банке написаны в карточке конкретной позиции — у разных фасовок они отличаются, поэтому цифру из статьи брать не нужно, смотрите упаковку.
Антислёживателей, мальтодекстрина и зерновых наполнителей в составе нет. Если на чужой банке в составе после названия гриба идёт ещё список — читайте его внимательно, там и находится разница в цене.
Материал оболочки
Оболочки бывают двух типов. Желатиновые — животного происхождения, дешевле, чуть плотнее. Растительные (гипромеллоза, HPMC) — из целлюлозы, подходят вегетарианцам и держат влагу чуть хуже, но переносят жару лучше.
Тип оболочки всегда указан на упаковке. Это единственный компонент капсулы помимо гриба, и продавец обязан его называть.
Для чего этот формат
Капсула решает три бытовые задачи, и ни одна из них не про эффект.
Первая — порция. Порошок нужно отмерять ложкой, капсула уже отмерена и всегда одинаковая.
Вторая — вкус. У ежовика он мягкий, но грибной, и не во всякий напиток он вписывается. Оболочка его закрывает полностью.
Третья — хранение. Внутри капсулы порошок меньше контактирует с воздухом, чем в открытом пакете, и дольше держит запах.
Что капсула не решает — вопрос сырья. Из мицелия на зерне капсулу набить ровно так же легко, как из плодового тела, и по внешнему виду банки этого не видно. Поэтому состав на этикетке здесь важнее, чем у любого другого формата: детали — в разборе про плодовое тело и мицелий.
Как хранить
Банку держат закрытой, в сухом месте при комнатной температуре, без прямого солнца. Влажность капсулам вредит сильнее тепла: при сырости оболочки мягчают и слипаются.
Срок годности — на упаковке партии. Подробно про хранение всех трёх форматов я писала здесь, в статье про хранение ежовика.
Фасовки
Капсулы фасуются в банки разного объёма — смотрите раздел капсул. Если сравниваете с порошком по деньгам, считайте не по цене банки, а по цене за грамм сырья: в капсулах она выше, потому что добавляется стоимость оболочки и фасовки.
Тот же гриб в других формах — порошок и сушёные кусочки.
Смотрите в каталоге
- Ежовик гребенчатый в капсулах — порошок плодового тела в растительной оболочке
- Порошок ежовика — то же сырьё без оболочки
Мнение Ирины Котовой
По моим разговорам с покупателями расклад такой. Капсулы берут те, кто не готовит: формат уехал в сумку, и вопрос закрыт. Порошок берут те, кому интересен сам гриб на кухне.
Мне капсулы не нравятся по одной причине, и она не рациональная: в них не видно продукта. Я привыкла смотреть на цвет и нюхать, а тут белая оболочка и всё. Когда мы набиваем капсулы на ферме, я каждую партию сначала смотрю в порошке — иначе у меня нет ощущения, что я знаю, что там лежит.
Покупателю такой возможности не остаётся, и поэтому я всегда говорю одно: если берёте капсулы, берите у того, у кого есть тот же гриб в пакете. Возможность сравнить дороже любых обещаний на банке.
Частые вопросы
Чем капсулы отличаются от порошка по составу?
Ничем, кроме оболочки. Внутри тот же молотый ежовик из плодового тела.
Из чего сделана оболочка?
Из растительной целлюлозы (гипромеллозы) либо из желатина — тип указан на упаковке конкретной позиции.
Можно ли высыпать порошок из капсулы в еду?
Да, оболочка раскручивается. Но если вы планируете готовить, дешевле сразу взять порошок в пакете.
